BLANC DE BOEUF graisse friteuse

Vous avez toujours rêvé de connaître le secret des savoureuses frites belges ? Il se trouve ici et il s’agit du blanc de boeuf !

Le blanc de boeuf, présenté sous forme de pain, est en réalité de la graisse de bœuf. Or, les experts et amoureux des frites savent que c’est là que se cache le vrai goût des frites du Nord et de la Belgique !

Avec le blanc de bœuf, réalisez des frites non grasses et sans mauvaise odeur. Un parfum qui met en appétit, des frites croustillantes et dorées, un goût authentique, le blanc de bœuf va transformer toutes vos cuissons.

Ce blanc de bœuf, élaboré à partir de graisse animale sélectionnée avec le plus grand soin, donnera un goût délicieux et inégalé à toutes vos préparations frits (frites, viandes, poissons, beignets…). Nous vous recommandons cependant de ne pas utiliser le même bain de graisse de bœuf pour vos différentes préparations.

Vous vous demandez comment utiliser le blanc de bœuf ? Si le blanc de bœuf de 1 kg se présente sous forme solide, ce dernier fondera très rapidement sous l’effet de la chaleur (entre 160°C et 180°C). Une fois parfaitement fondu, il ne reste plus qu’à commencer la cuisson des aliments.

Comment réaliser de véritables frites belges au blanc de bœuf ? Maintenant que vous connaissez le produit secret pour des frites au goût incomparable, reste l’astuce de la cuisson. Et comme il serait dommage de s’arrêter en cours de route, on vous livre la technique.

Pour des frites à la fois fondantes à l’intérieur et croustillantes sous la dent, rien de mieux que deux bains de cuisson successifs.

Commencez par découper vos pommes de terre (on vous recommande la variété bintje mais toutes les versions se tentent) et séchez-les pour retirer un peu d’amidon.

Préparez ensuite le premier bain qui sert à cuire l’intérieur des frites. Pour cela amenez la graisse de bœuf à une température de 140°C avant d’y plonger vos frites. Une fois fait, laissez cuire durant 6 à 8 minutes (le temps peut légèrement varier d’une variété de pommes de terre à l’autre et selon la découpe choisie). Une fois le temps écoulé, sortez les frites et laissez-les reposer.

Juste avant de passer à table, réalisez votre second bain de cuisson dans le blanc de boeuf. Celui-ci est destiné à dorer et rendre croustillantes les frites. Il faut donc monter en température pour atteindre les 175°C.  Faites une rapide cuisson de 2 à 3 minutes et vos frites au gras de bœuf seront prêtes à être savourées !

Le + produit :

• Cuisson idéale pour les frites
• Facile d’utilisation
• Diminue les odeurs de fritures

Caractéristique Blanc de Boeuf :

• Blanc de Bœuf
• Matière grasse non hydrogénée
• Ingrédients : gras de bœuf, antimoussant E900, antioxydant E306, arôme naturel
• Teneur en matière grasse : 100%
• Caractéristiques organoleptiques : goût neutre, absence de rancidité
• Utilisation :
  • 1 kg de blanc bœuf = 1 l d’huile
  • Ne pas mélanger avec d’autres huiles ou graisses de cuisson
  • Filtrer après chaque utilisation
  • 10 utilisations maximum
  • Fige après refroidissement
• Durée de conservation : DLUO de 9 mois en moyenne
• Stockage : à température moyenne, au sec et à l’abri de la lumière