Les délicieux chicons pleine terre de chez nous.
Le chicon et la Belgique c’est une histoire aussi longue que celle du pays puisqu’une légende, qui attribue sa naissance à l’effet du hasard, se situe en 1830. Un paysan de Schaerbeek aurait voulu mettre sa récolte de chicorée à l’abri lors de la révolution de septembre en la cachant dans une cave et la recouvrant de terre. Lorsque les choses se calment et qu’il déterre son trésor enfoui, il découvre que d’étranges feuilles blanches lui ont poussé, un nouveau légume était né.
Pour en savoir plus sur les chicons et leur histoire, lisez notre article ici
Comment conserver les chicons ?
- Vous pouvez conserver le chicon quelques jours dans un endroit frais et sombre, comme le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Une trop longue exposition à la lumière provoquerait l’apparition de zones vertes plus amères sur le légume.
Le saviez-vous ?
- Depuis 2008, certains chicons bénéficient d’un label IGP (indication géographique protégée), reconnu au niveau européen. Ce label certifie que le produit que vous achetez est bien cultivé sur un territoire précis, selon une méthode traditionnelle. C’est le cas, par exemple, du « Brussels grondwitloof », le chicon de pleine terre bruxellois.
- Nos chicons de pleine terre « Brabants grondwitloof » portent quant à eux le label flamand « Streekproduct.be » qui reconnaît les produits régionaux traditionnels flamands.
Et pour les enfants…
- Pensez à retirer le cœur dur des chicons, vous enlèverez ainsi la partie la plus amère.
- Préparez un potage de chicons et décorez-le de bâtonnets de pomme.
- Intégrez de fines lanières de chicons dans de grands classiques, tels qu’un stoemp ou des macaronis jambon-fromage.
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